袁岳與在場各位分享了餐飲消費者群體的新分類方法，將餐飲消費者分為三類：

第一類：已知型消費者。消費行為基于已知消費經(jīng)驗。如尋找媽媽的味道、尋找著名的產(chǎn)品和品牌。這一類消費者的消費行為具有強烈的可預期性，消費行為基于已知的市場供應和同類型的消費經(jīng)驗。

第二類：半知型消費者。最大的特點是會被聽說的、有群眾流行度的事物所吸引，自己體驗過后再選擇是否追尋。

第三類：未知型消費者。他們樂于嘗試新鮮的、沒有見過的消費形式和內(nèi)容。這類消費者在年輕人中占比很大。如概念汽車展就是培育未知消費者的模式。玩游戲就屬于未知型消費，為了看到生活中沒有的或更好的事物和場景。

袁岳認為餐飲新動力機制是針對半知型和未知型消費者的推動機制，年輕消費者中半知型和已知型占多數(shù)。90后消費者中已知型占比不超過25%，半知型占50%，未知型占20-25%。已知型消費者很難推動，可變度有限。

同時，袁岳也在會上提出餐飲革命的5大社會動力：

1、餐飲革命的第一大社會動力是虛擬世界重塑現(xiàn)實世界審美需求。洗腦機制正在發(fā)生改變。過去吃的都是自己養(yǎng)過的、熟悉的，因此味覺認知是被現(xiàn)實世界塑造的。現(xiàn)在的年輕客群是一個玩家的身份，他們的味覺認知是由游戲世界和動漫世界塑造的。

2、餐飲革命的第二大社會動力是健康成為普世價值觀念。過去的健康是生病的反義詞，保健康意味著不健康，實現(xiàn)健康的方法就是吃藥膳。我國人均GDP達到 6000美金后，開始進入大健康的時代，人們的健康視角發(fā)生了改變?，F(xiàn)在的人們意識到生活方式是保持健康的關(guān)鍵，生活方式即吃穿住行的消費模式。現(xiàn)在吃健康的食品是為了將健康的狀態(tài)維持得更長更穩(wěn)定。

3、餐飲革命的第三大社會動力是餐飲的場景社交角色符號屬性趨顯。人們的社會角色越來越多，如微信建立遛狗群、跑步群、吃貨群等等不同群組，也代表著社會角色的不斷豐富、具象化，并且不同角色會由有相同特征的人會不斷支撐、匯集。因此人們外出就餐的場景也變得極為豐富，如游戲網(wǎng)友一起吃飯的場景 、直播網(wǎng)友一起吃飯的場景等。生活方式的豐富化變成場景的豐富化。新的餐飲場景就需要未知的餐飲服務。

4、餐飲革命的第四大社會動力是高頻多源信息接觸帶來的短周期。新鮮性的探索和嘗試成為消費方式。全球85后都因為智能手機的驅(qū)動，生活的方方面面都變成快周期。菜單、菜品、菜料也要給消費者帶來新的產(chǎn)品周期感。

5、餐飲革命的第五大社會動力是菜料的物理增長。相對于100年前，菜料總量大約增加了700倍，平均每年增加70多種新菜料，一帶一路也為我國帶來大量的農(nóng)副產(chǎn)品進口渠道。

最后，袁岳也分享了他對餐飲行業(yè)變革趨向的看法：

1、餐飲行業(yè)的第一大變革趨向是IP類主題餐飲越來越多。IP就是具有強烈辨識度、歸屬感和感染力的符號。菜品、餐具、餐桌、就餐環(huán)境、服務人員、可見的廚師，全空間、全次元都變成可體現(xiàn)IP的元素。

2、餐飲行業(yè)的第二大變革趨向是品質(zhì)與安全屬性的前臺化、顯性化。服務員不清楚菜的原料、產(chǎn)地、味道等基本信息，但半知型和未知型消費者對服務員的要求是期望達到搜索級水準，像百度一樣。品質(zhì)前臺化是人群互聯(lián)網(wǎng)化的必然需要，讓餐飲消費者感覺菜品是可知的、可控的。這也就對餐飲服務體系提出了重置需求，服務體系要對消費者整個體驗流程的所有觸點進行設(shè)計和覆蓋。

3、餐飲行業(yè)的第三大變革趨向是菜品新創(chuàng)意、營銷新溝通的新匹配。營銷模式、溝通方式需要與半知型和未知型客戶進行匹配。營銷要考慮怎么感動、感染消費者，才能成為網(wǎng)絡傳播、消費者自動傳播、國民傳播的素材。

4、餐飲行業(yè)的第四大變革趨向是移動智能便捷化與人性化日趨融合。人性化服務的小動作，都能帶給消費者很大的感動。如門店會員服務數(shù)據(jù)化與人性化結(jié)合，消費者在北京注冊的會員，在深圳也能得到生日蛋糕的貼心祝福。

5、餐飲行業(yè)的第五大變革趨向是創(chuàng)造玩家與吃貨一體化服務機制。今天的消費者有大量跨界行為，通過互聯(lián)網(wǎng)接入到其他社區(qū)，成為各種愛好和事物的參與者，成為各種各樣的玩家，如游戲玩家、綜藝玩家等。因此玩的豐富性也成為餐廳產(chǎn)品和服務的重要工作。

6、餐飲行業(yè)的第六大變革趨向是數(shù)據(jù)挖掘能力驅(qū)動業(yè)績持續(xù)增長。數(shù)據(jù)的支持尤為重要，尤其是行業(yè)建立共享數(shù)據(jù)支持，品牌再進行深入的數(shù)據(jù)開發(fā)，使產(chǎn)品和服務產(chǎn)生差異化。

我國人均GDP達到8000美金，意味著精細服務時代的開始。精細服務的概念已經(jīng)發(fā)生改變，以前的精細化是盡力把事情做細，現(xiàn)在的精細是針對不同年齡段、不同特征的客群把服務、產(chǎn)品做細。餐飲企業(yè)可以利用好5大社會驅(qū)動力，緊跟餐飲行業(yè)變革趨勢，精細化服務半知型和未知型客戶。