分析師：馮辰

這份最新《真象》調(diào)查報(bào)告，將聚焦于如下五個(gè)問題：

隨著外賣、私廚等美食app的普及，人們的下廚行為有什么改變？

廚房作為房屋的功能單位，在未來會(huì)消失嗎？

不愛做飯這件事，會(huì)衍生出哪些新生意？

互聯(lián)網(wǎng)出行+美食，有哪些潛在的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)？

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展在宏觀上優(yōu)化了整個(gè)社會(huì)的資源配置，在微觀上改變了許多個(gè)體的生活方式，具體表現(xiàn)在我們通過使用智能手機(jī)應(yīng)用優(yōu)化了衣食住行的時(shí)間和金錢的分配。以食為例，如今的外賣餐飲服務(wù)實(shí)現(xiàn)了足不出戶，把飯直接送到嘴邊。這看似平常的行為是否在潛移默化中重塑著我們的觀念？

在本期文章中，真象結(jié)合中國網(wǎng)民調(diào)研數(shù)據(jù)，為你解讀在外賣餐飲服務(wù)盛行的如今，廚房會(huì)不會(huì)漸漸消失，以及這會(huì)帶來什么樣的變化。

本期提要

1.外賣在中國網(wǎng)民中的滲透率已超過七成，而私廚和飯局分享的滲透率不足3%。

2.在線餐飲對(duì)于人們下廚意愿的削弱效果明顯，但是廚房地位仍然舉足輕重。

3.餐飲O2O的升級(jí)，私廚分享的興起，更多出行+餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，漸漸滲透的智能廚具和更加便捷的社區(qū)，則是我們身邊正在發(fā)生的變化。

現(xiàn)狀：關(guān)于吃，中國人的三大改變

A.外賣服務(wù)削弱下廚意愿？

在企鵝智酷2014年10月發(fā)布的關(guān)于O2O的研究報(bào)告中，使用過網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)民占36%；這個(gè)比例在現(xiàn)在的調(diào)查中已經(jīng)超過了75%。在不到兩年的時(shí)間里，外賣餐飲在中國網(wǎng)民中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式。

將飯“送到嘴邊”的在線餐飲對(duì)于人們的下廚行為也產(chǎn)生了明顯影響：在使用過外賣、私廚人群中，51.7%表示自己下廚的意愿降低，次數(shù)減少，32.7%的人下廚次數(shù)基本不變，15.6%的人則“更想自己好好做飯了”。外賣的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對(duì)其的依賴性，同時(shí)消磨了五成多的人自己做飯的積極性。

B.越富裕越不愿意親自下廚？

當(dāng)問及人們對(duì)于自己做飯的態(tài)度時(shí)，我們看到了不同收入群體顯現(xiàn)出來的一致性和差異。認(rèn)為“有外賣/外出就餐就夠了，不需要學(xué)做飯”的比例基本呈現(xiàn)隨收入增加而遞增的趨勢(shì)；而“喜歡做飯，考慮讓做飯成為副業(yè)”的比例則隨收入增加而明顯遞減。

互聯(lián)網(wǎng)通過拓寬用餐選擇降低了人們做飯的必要性。對(duì)于喜愛做飯的收入相對(duì)低/空閑時(shí)間更多的群體而言，讓做飯成為副業(yè)是一種將興趣轉(zhuǎn)化為額外收入的方式；而親自下廚對(duì)于高收入人群由于更高的機(jī)會(huì)成本而更加“不劃算”。

C.下廚意愿再低也難以撼動(dòng)廚房地位？

我們還問了網(wǎng)友們一個(gè)有點(diǎn)“激進(jìn)”的問題：你是否會(huì)考慮買或者租一套沒有廚房的房？

盡管參與調(diào)查的網(wǎng)民中經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過八成的人都表示不會(huì)買沒有廚房的房。這顯示了廚房作為家中功能單位的不可撼動(dòng)性——即便他們中一些人甚至并不打算掌握做飯的技能。

會(huì)考慮買沒有廚房的房的人平均不到7%；有34.9%的人可以接受租房沒有廚房。58.2%的人表示無論買還是租都必須有廚房，這個(gè)比例在性別和收入維度上都顯示出了明顯差異：女性對(duì)廚房的需求更高，高收入群體也更希望配置廚房。廚房是一個(gè)“不一定使用頻率高但是必須配備”的地方。

趨勢(shì)：“吃”的變數(shù)引發(fā)五個(gè)新機(jī)會(huì)

A.餐飲O2O全面升級(jí)

外出就餐/食堂用餐依舊是很多人的首選，有高達(dá)62.5%的人選擇。選擇吃外賣的達(dá)54.4%?！白约合聫N”行為的減少會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲外賣行業(yè)的細(xì)分與融合，以及渠道的擴(kuò)展。消費(fèi)者的就餐形式可以更加多樣，就餐體驗(yàn)可以更加豐富。

餐飲實(shí)體店同時(shí)會(huì)提供外賣服務(wù)，有品牌餐飲有自己的在線訂餐app同時(shí)也入駐各個(gè)綜合性外賣平臺(tái)，部分私廚也在走外賣路線，或者個(gè)人餐飲通過入住私廚平臺(tái)來增加實(shí)體店流量和拓展品牌。外賣、私廚和餐飲實(shí)體店都在拓展各自的銷售渠道，分界不再明顯；同時(shí)，各個(gè)平臺(tái)也在越來越紅的海洋中絞盡腦汁實(shí)現(xiàn)差異化。

B.更多出行+餐飲消費(fèi)場(chǎng)景

出行和美食向來密不可分。自己下廚頻率的減少會(huì)導(dǎo)致外賣和外出就餐頻率的增加。在國外一些大城市，出行應(yīng)用Uber開始了美食配送生意，意圖在生機(jī)勃勃的外賣送餐領(lǐng)域分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”。 “10分鐘”的承諾十分吸引人，這同時(shí)也意味著Uber需要和餐廳緊密配合。

在國內(nèi)部分城市，優(yōu)步中國研發(fā)的UberLife（優(yōu)生活）則在開拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場(chǎng)景，為乘坐Uber途中仍然瀏覽app的乘客推薦城市中的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。無論是餐飲急速配送還是讓客戶在行程中了解周邊的美食，出行+餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景還有很多，二者的協(xié)作更多，分界更模糊。

“外出覓食”也可以作為出行的細(xì)分領(lǐng)域，饑腸轆轆的食客乘坐“美食專線”到達(dá)餐廳可以享受一定的優(yōu)惠。這需要對(duì)于消費(fèi)者需求更精準(zhǔn)的把控，以及將分散的需求有效發(fā)掘、引導(dǎo)和聚合。出行和餐飲行業(yè)對(duì)于實(shí)現(xiàn)相互引流，互利共贏； 而客戶則可以在出行和用餐場(chǎng)景中無縫銜接，甚至可以在路上就把菜品點(diǎn)好，到達(dá)餐廳時(shí)無需等待，直接用餐。

出行和餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)的打通，還可以為雙方獲取和預(yù)測(cè)更精確的用戶畫像帶來有力支持，如通過消費(fèi)者的出行規(guī)律來最大化餐飲收益，或根據(jù)餐飲區(qū)的客流來優(yōu)化車輛的最佳匹配等。

C.分享經(jīng)濟(jì)風(fēng)潮下的私廚分享

私廚、拼飯類服務(wù)作為消費(fèi)者選擇就餐的選擇滲透率很低。一方面是因?yàn)樗綇N、拼飯類應(yīng)用相對(duì)比較新興，另一方面，私廚和外賣的定位有差異。外賣主要針對(duì)消費(fèi)者高頻的剛需，解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐；而私廚、飯局分享類應(yīng)用則常常伴隨著“個(gè)性化”帶來的溢價(jià)，針對(duì)消費(fèi)者低頻的非剛需——吃一頓有特色的菜肴，或者通過飯局結(jié)實(shí)志同道合的人等。

調(diào)查顯示，作為用餐者嘗試過私廚、飯局分享的人不到3%，而“喜歡做飯，考慮讓做飯成為第二職業(yè)”的平均比例達(dá)7.5%——意愿不可能完全轉(zhuǎn)化為實(shí)際的私廚供給端，有待進(jìn)一步引導(dǎo)調(diào)動(dòng)其積極性，如獲得除金錢回報(bào)之外的非物質(zhì)回報(bào)而最大化各方收益。

2015年上線的“我有飯”app除了私房菜和拼飯之外，還推出了大咖飯局，以投資人、行業(yè)專家的飯局為賣點(diǎn)，讓社交價(jià)值和經(jīng)驗(yàn)交流成為一餐的溢價(jià)。隨著分享經(jīng)濟(jì)的滲透和信任機(jī)制的優(yōu)化，私廚和飯局分享市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，“餐飲+社交”也可以衍生出諸多機(jī)會(huì)。

D.拯救廚房，智能廚具的機(jī)會(huì)

看樣子廚房一時(shí)半會(huì)兒是不會(huì)消失了。那么它會(huì)怎樣“進(jìn)化”？掃地機(jī)器人、手機(jī)app控制的智能家居如空氣凈化器、冰箱等已逐漸滲透到人們的生活中，更貼合人們的烹飪和用餐習(xí)慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。

從年齡維度來看，差異的顯著性較低。90后對(duì)于智能廚具的感興趣程度最高，達(dá)83%，比80后高近5個(gè)百分點(diǎn)；而80前群體超出了預(yù)期，達(dá)80.2%。

也許中年人對(duì)于“出去吃”的熱衷程度比較低，相比年輕人的好好做飯需求更高，對(duì)于廚具的要求也相應(yīng)更高；而年輕人對(duì)于智能用品的接受度天然更高，對(duì)于智能廚具更感興趣的原因更多源于“讓做飯更加便捷”，降低了做飯這件事的“門檻”。

從性別維度來看，男性更注重智能廚具省時(shí)省力的特征，而女性更偏好智能廚具多功能合一的特點(diǎn)。

E.社區(qū)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

隨著人們下廚頻率的降低以及在做飯上花費(fèi)時(shí)間的減少，便利店也是解決一頓飯的可行選擇。超過兩成人在不做飯的時(shí)候會(huì)選擇在超市/便利店購買簡(jiǎn)餐。

不過，我國大部分城市的便利店密度還遠(yuǎn)未飽和。日本平均約2400人擁有一家便利店，密度非常之高，；美國約2100人擁有一家便利店，幾乎觸手可及。

中國目前的便利店總數(shù)不超過3萬家。隨著中國人口的城鎮(zhèn)化和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，便利店的需求會(huì)更高，社區(qū)結(jié)構(gòu)會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。