4月21日，在上海交大繼續(xù)教育學(xué)院主辦的“連鎖經(jīng)營與新零售經(jīng)濟高峰論壇”上，包括以上海魚非魚、嘻游記創(chuàng)始人劉峰、中國麥當(dāng)勞創(chuàng)始人之一的鐘彩民、肯德基總監(jiān)屠為群為代表的連鎖餐飲大咖，以上海辰智創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝為代表的大數(shù)據(jù)場景應(yīng)用方，還有景煜設(shè)計創(chuàng)始人成樹新、MIG、阿里家合伙人張毅、埃林哲軟件董事長蓋莉珊、開始眾籌副總裁李政羲等其他行業(yè)的大佬就新零售時代下如何掌握消費者需求，如何運用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)打造線上線下全貫通的新零售模式進(jìn)行了主題分享，并召開圓桌會議，探討了連鎖經(jīng)營如何向新零售經(jīng)濟邁進(jìn)，會議現(xiàn)場爆滿，與會者對新零售經(jīng)濟也有了新的體會和思考。

劉峰：新零售中如何加強與消費者互動？

作為中國麥當(dāng)勞創(chuàng)始人之一、餐語餐謀發(fā)起人的鐘彩民先生，在本次會議上被聘任為餐飲連鎖研究所所長，鐘彩民先生可謂是中國餐飲連鎖界的鼻祖，就大數(shù)據(jù)如何幫助餐飲連鎖預(yù)估未來并成功開好連鎖店的主題展開分享。

在談及中國連鎖企業(yè)的模式時，他說很多餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新時，走了一條彎路，因為在開始接觸連鎖時，接受的是餐飲連鎖的成功模式，他呼吁大家要走自己的連鎖路，要用大數(shù)據(jù)來幫助餐飲連鎖預(yù)估更好的未來，而不是一味的套用那些成功的模式。

鐘彩民先生舉了兩個典型的例子，來印證餐飲連鎖要有自己的運營模式。第一個例子是移動餐車，2013年，鐘彩民先生投資了一群有想法的大學(xué)生做移動餐車，當(dāng)時鐘彩民先生思考了一個問題，就是這移動餐車的未來是怎么樣的，是走向全世界還是只在美國，并嘗試著讓這群大學(xué)生大膽做起來，在不斷的嘗試中，移動餐車進(jìn)入中國香港，進(jìn)入中國廣州。2017年5月，將在廣州涌現(xiàn)出數(shù)十輛移動餐車。未來，移動餐車將會出現(xiàn)在更多的城市。移動餐車的成功，是想告訴餐飲連鎖企業(yè)，要想實現(xiàn)連鎖發(fā)展，要經(jīng)歷餐飲連鎖的從始至終的全過程，而不是套用固有的成功模式。

第二個例子是說一個養(yǎng)牛的老板通過餐廳賣牛肉的新零售案例，在講這個例子的時候，鐘彩民先生特別強調(diào)了餐飲數(shù)據(jù)的重要性，一個養(yǎng)牛的老板將餐廳開起來，在消費者前來消費的時候，讓消費者免費吃飯，只要購買足夠份額的牛肉帶回家，在這個過程中，將消費者的基本數(shù)據(jù)記錄下來，那么下次消費者需要牛肉的時候，不用到店，店家就根據(jù)消費者需求直接將喜愛的牛肉送到家。通過這個例子，鐘彩民衍生到餐飲投融資，在餐飲界，會投資的是孫子，會賣的人是兒子，而知道真正什么時候賣的是爺爺，只有真正的抓住需求，明確自身的發(fā)展現(xiàn)狀，然后再去投融資。

做餐飲連鎖或是投融資都是一種策略性行為，只有真正的抓住需求，借用最大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)進(jìn)行分析，才能預(yù)估一個更好的未來。

圓桌會議:

連鎖經(jīng)營如何向新零售經(jīng)濟邁進(jìn)？   

此次圓桌會議可謂大咖云集，景煜設(shè)計創(chuàng)始人成樹新?lián)瘟舜舜螆A桌會議的主持人，參加圓桌會議的還有劉峰、鐘彩民、屠為群等餐飲界大咖，大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝，還有MIG、阿里家合伙人張毅、埃林哲軟件董事長蓋莉珊、開始眾籌副總裁李政羲等其他行業(yè)的大佬，他們圍繞連鎖經(jīng)營如何向新零售經(jīng)濟邁進(jìn)這樣的主題展開了激烈的討論和戰(zhàn)略分享。

劉峰回答了主持人提問的新零售經(jīng)濟形勢對品牌發(fā)展的策略影響，他說新零售怎么創(chuàng)新，只要線上線下有數(shù)據(jù)分析和消費者互動，就能把握住消費者需求，他不相信網(wǎng)紅餐廳很快就消失的現(xiàn)象，他說自身一定會用數(shù)據(jù)分析、用匠心精神來打破網(wǎng)紅過時這樣的規(guī)律，讓自已一直紅下去。

鐘彩民先生也分享了自己對連鎖經(jīng)營如何向新零售經(jīng)濟邁進(jìn)過程中的一些想法，說道不管目前新零售的是怎樣的現(xiàn)狀，未來是怎樣的發(fā)展趨勢，連鎖店只要看清自身發(fā)展現(xiàn)狀，因地制宜，不要一味的去趨向于接近新零售的發(fā)展方式。

張毅談及了自身餐飲連鎖的經(jīng)驗，他說餐廳經(jīng)營要有系統(tǒng)化的體系，要了解消費者需求，并將生產(chǎn)、網(wǎng)銷和餐廳經(jīng)營真正結(jié)合起來，餐廳要抓住得天獨厚的機會，將消費者體驗放在首要地位，注重線下體驗，提升服務(wù)，抓住消費者的心。作為百勝中國事業(yè)部設(shè)計總監(jiān)的屠為群也表示消費者個性化需求是他們極為重視的一個因素，肯德基根據(jù)年輕人個性化需求，進(jìn)行明星廣告宣傳，真正的滿足了消費者個性化需求。

李政羲提到了流量變現(xiàn)的邏輯，他說很多店家線上開店成本提高，開始逃離線上流量，回歸店下找流量。對于餐飲行業(yè)，線下流量是主流，是剛需，但是這個流量就需要大數(shù)據(jù)技術(shù)的支撐，數(shù)據(jù)技術(shù)成為了客群復(fù)購的重要方式，所以阿里跟百聯(lián)等線下商場進(jìn)行合作，發(fā)展新零售。

蓋莉珊講到他們一直是為連鎖企業(yè)提供大數(shù)據(jù)深耕的服務(wù)，為餐飲企業(yè)建立信息管理平臺，新零售實際上是線上線下物流打通的一種新模式，互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的浪潮使得企業(yè)對客群畫像越來越重視，對客戶的鉆研也越來越深入，對數(shù)據(jù)的應(yīng)用加強了很多，現(xiàn)在消費升級，餐飲企業(yè)需要用匠心精神，關(guān)注大數(shù)據(jù)和人工智能的使用，重視起資源和數(shù)據(jù)的聚合應(yīng)用。

上海辰智的葛建輝對以上嘉賓的分享可以說是做了一個戰(zhàn)略性的總結(jié)，他講了大數(shù)據(jù)應(yīng)用和整合對新零售的影響，他說零售的本質(zhì)其實是人貨場、進(jìn)銷存，人到場購貨，門店把貨進(jìn)銷存，辰智的數(shù)據(jù)分析就是以場為中心，進(jìn)行人群分析、進(jìn)而繪制用戶畫像，整合運營商等的數(shù)據(jù)，分析人群特征，分析人群消費數(shù)據(jù)，打通企業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)，讓每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都記錄下來，可聚合、可分析、可應(yīng)用，進(jìn)而進(jìn)行數(shù)據(jù)沉淀，并將記錄下來的用戶進(jìn)行標(biāo)簽化，讓消費者可識別，最后基于標(biāo)簽進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，在座的嘉賓們所談到的了解消費者需求的問題，選址的問題，辰智大數(shù)據(jù)都能用大數(shù)據(jù)技術(shù)來幫您實現(xiàn)。

葛建輝也對現(xiàn)場觀眾的疑問進(jìn)行了回答，談到辰智大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)來源，他說餐飲門店需要的有兩個數(shù)據(jù)，一個是每天來的客人是誰，他們有什么特征，將這些客人進(jìn)行標(biāo)簽化分類，跟外部數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。第二個是對接的辰智大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)，公司的數(shù)據(jù)一來是辰智多年的數(shù)據(jù)積累，加上自身技術(shù)對數(shù)據(jù)的整合，還有網(wǎng)絡(luò)爬的數(shù)據(jù)、團(tuán)隊項目積累的數(shù)據(jù)等等。當(dāng)然我們也會用自身的技術(shù)和數(shù)據(jù)模型進(jìn)行商家競爭對手的分析，不管是開店選址還是開店之后進(jìn)行數(shù)據(jù)應(yīng)用，我們都會幫您整合內(nèi)外部數(shù)據(jù)，把人群進(jìn)行歸集，進(jìn)行分類，用數(shù)據(jù)幫您預(yù)測未來行為的變化趨勢，幫助每個門店記錄數(shù)據(jù)，匹配外部數(shù)據(jù)，最后實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。    

辰智-大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家