4月21日，在上海交大繼續(xù)教育學(xué)院主辦的“連鎖經(jīng)營(yíng)與新零售經(jīng)濟(jì)高峰論壇”上，包括以上海魚(yú)非魚(yú)、嘻游記創(chuàng)始人劉峰、中國(guó)麥當(dāng)勞創(chuàng)始人之一的鐘彩民、肯德基總監(jiān)屠為群為代表的連鎖餐飲大咖，以上海辰智創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專(zhuān)家葛建輝為代表的大數(shù)據(jù)場(chǎng)景應(yīng)用方，還有景煜設(shè)計(jì)創(chuàng)始人成樹(shù)新、MIG、阿里家合伙人張毅、埃林哲軟件董事長(zhǎng)蓋莉珊、開(kāi)始眾籌副總裁李政羲等其他行業(yè)的大佬就新零售時(shí)代下如何掌握消費(fèi)者需求，如何運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)打造線上線下全貫通的新零售模式進(jìn)行了主題分享，并召開(kāi)圓桌會(huì)議，探討了連鎖經(jīng)營(yíng)如何向新零售經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)，會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)爆滿，與會(huì)者對(duì)新零售經(jīng)濟(jì)也有了新的體會(huì)和思考。

劉峰：新零售中如何加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)？

作為中國(guó)麥當(dāng)勞創(chuàng)始人之一、餐語(yǔ)餐謀發(fā)起人的鐘彩民先生，在本次會(huì)議上被聘任為餐飲連鎖研究所所長(zhǎng)，鐘彩民先生可謂是中國(guó)餐飲連鎖界的鼻祖，就大數(shù)據(jù)如何幫助餐飲連鎖預(yù)估未來(lái)并成功開(kāi)好連鎖店的主題展開(kāi)分享。

在談及中國(guó)連鎖企業(yè)的模式時(shí)，他說(shuō)很多餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新時(shí)，走了一條彎路，因?yàn)樵陂_(kāi)始接觸連鎖時(shí)，接受的是餐飲連鎖的成功模式，他呼吁大家要走自己的連鎖路，要用大數(shù)據(jù)來(lái)幫助餐飲連鎖預(yù)估更好的未來(lái)，而不是一味的套用那些成功的模式。

鐘彩民先生舉了兩個(gè)典型的例子，來(lái)印證餐飲連鎖要有自己的運(yùn)營(yíng)模式。第一個(gè)例子是移動(dòng)餐車(chē)，2013年，鐘彩民先生投資了一群有想法的大學(xué)生做移動(dòng)餐車(chē)，當(dāng)時(shí)鐘彩民先生思考了一個(gè)問(wèn)題，就是這移動(dòng)餐車(chē)的未來(lái)是怎么樣的，是走向全世界還是只在美國(guó)，并嘗試著讓這群大學(xué)生大膽做起來(lái)，在不斷的嘗試中，移動(dòng)餐車(chē)進(jìn)入中國(guó)香港，進(jìn)入中國(guó)廣州。2017年5月，將在廣州涌現(xiàn)出數(shù)十輛移動(dòng)餐車(chē)。未來(lái)，移動(dòng)餐車(chē)將會(huì)出現(xiàn)在更多的城市。移動(dòng)餐車(chē)的成功，是想告訴餐飲連鎖企業(yè)，要想實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展，要經(jīng)歷餐飲連鎖的從始至終的全過(guò)程，而不是套用固有的成功模式。

第二個(gè)例子是說(shuō)一個(gè)養(yǎng)牛的老板通過(guò)餐廳賣(mài)牛肉的新零售案例，在講這個(gè)例子的時(shí)候，鐘彩民先生特別強(qiáng)調(diào)了餐飲數(shù)據(jù)的重要性，一個(gè)養(yǎng)牛的老板將餐廳開(kāi)起來(lái)，在消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)的時(shí)候，讓消費(fèi)者免費(fèi)吃飯，只要購(gòu)買(mǎi)足夠份額的牛肉帶回家，在這個(gè)過(guò)程中，將消費(fèi)者的基本數(shù)據(jù)記錄下來(lái)，那么下次消費(fèi)者需要牛肉的時(shí)候，不用到店，店家就根據(jù)消費(fèi)者需求直接將喜愛(ài)的牛肉送到家。通過(guò)這個(gè)例子，鐘彩民衍生到餐飲投融資，在餐飲界，會(huì)投資的是孫子，會(huì)賣(mài)的人是兒子，而知道真正什么時(shí)候賣(mài)的是爺爺，只有真正的抓住需求，明確自身的發(fā)展現(xiàn)狀，然后再去投融資。

做餐飲連鎖或是投融資都是一種策略性行為，只有真正的抓住需求，借用最大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)進(jìn)行分析，才能預(yù)估一個(gè)更好的未來(lái)。

圓桌會(huì)議:

連鎖經(jīng)營(yíng)如何向新零售經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)？   

此次圓桌會(huì)議可謂大咖云集，景煜設(shè)計(jì)創(chuàng)始人成樹(shù)新?lián)瘟舜舜螆A桌會(huì)議的主持人，參加圓桌會(huì)議的還有劉峰、鐘彩民、屠為群等餐飲界大咖，大數(shù)據(jù)應(yīng)用專(zhuān)家葛建輝，還有MIG、阿里家合伙人張毅、埃林哲軟件董事長(zhǎng)蓋莉珊、開(kāi)始眾籌副總裁李政羲等其他行業(yè)的大佬，他們圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)如何向新零售經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)這樣的主題展開(kāi)了激烈的討論和戰(zhàn)略分享。

劉峰回答了主持人提問(wèn)的新零售經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)品牌發(fā)展的策略影響，他說(shuō)新零售怎么創(chuàng)新，只要線上線下有數(shù)據(jù)分析和消費(fèi)者互動(dòng)，就能把握住消費(fèi)者需求，他不相信網(wǎng)紅餐廳很快就消失的現(xiàn)象，他說(shuō)自身一定會(huì)用數(shù)據(jù)分析、用匠心精神來(lái)打破網(wǎng)紅過(guò)時(shí)這樣的規(guī)律，讓自已一直紅下去。

鐘彩民先生也分享了自己對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)如何向新零售經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)過(guò)程中的一些想法，說(shuō)道不管目前新零售的是怎樣的現(xiàn)狀，未來(lái)是怎樣的發(fā)展趨勢(shì)，連鎖店只要看清自身發(fā)展現(xiàn)狀，因地制宜，不要一味的去趨向于接近新零售的發(fā)展方式。

張毅談及了自身餐飲連鎖的經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)餐廳經(jīng)營(yíng)要有系統(tǒng)化的體系，要了解消費(fèi)者需求，并將生產(chǎn)、網(wǎng)銷(xiāo)和餐廳經(jīng)營(yíng)真正結(jié)合起來(lái)，餐廳要抓住得天獨(dú)厚的機(jī)會(huì)，將消費(fèi)者體驗(yàn)放在首要地位，注重線下體驗(yàn)，提升服務(wù)，抓住消費(fèi)者的心。作為百勝中國(guó)事業(yè)部設(shè)計(jì)總監(jiān)的屠為群也表示消費(fèi)者個(gè)性化需求是他們極為重視的一個(gè)因素，肯德基根據(jù)年輕人個(gè)性化需求，進(jìn)行明星廣告宣傳，真正的滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求。

李政羲提到了流量變現(xiàn)的邏輯，他說(shuō)很多店家線上開(kāi)店成本提高，開(kāi)始逃離線上流量，回歸店下找流量。對(duì)于餐飲行業(yè)，線下流量是主流，是剛需，但是這個(gè)流量就需要大數(shù)據(jù)技術(shù)的支撐，數(shù)據(jù)技術(shù)成為了客群復(fù)購(gòu)的重要方式，所以阿里跟百聯(lián)等線下商場(chǎng)進(jìn)行合作，發(fā)展新零售。

蓋莉珊講到他們一直是為連鎖企業(yè)提供大數(shù)據(jù)深耕的服務(wù)，為餐飲企業(yè)建立信息管理平臺(tái)，新零售實(shí)際上是線上線下物流打通的一種新模式，互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的浪潮使得企業(yè)對(duì)客群畫(huà)像越來(lái)越重視，對(duì)客戶(hù)的鉆研也越來(lái)越深入，對(duì)數(shù)據(jù)的應(yīng)用加強(qiáng)了很多，現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)，餐飲企業(yè)需要用匠心精神，關(guān)注大數(shù)據(jù)和人工智能的使用，重視起資源和數(shù)據(jù)的聚合應(yīng)用。

上海辰智的葛建輝對(duì)以上嘉賓的分享可以說(shuō)是做了一個(gè)戰(zhàn)略性的總結(jié)，他講了大數(shù)據(jù)應(yīng)用和整合對(duì)新零售的影響，他說(shuō)零售的本質(zhì)其實(shí)是人貨場(chǎng)、進(jìn)銷(xiāo)存，人到場(chǎng)購(gòu)貨，門(mén)店把貨進(jìn)銷(xiāo)存，辰智的數(shù)據(jù)分析就是以場(chǎng)為中心，進(jìn)行人群分析、進(jìn)而繪制用戶(hù)畫(huà)像，整合運(yùn)營(yíng)商等的數(shù)據(jù)，分析人群特征，分析人群消費(fèi)數(shù)據(jù)，打通企業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)，讓每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都記錄下來(lái)，可聚合、可分析、可應(yīng)用，進(jìn)而進(jìn)行數(shù)據(jù)沉淀，并將記錄下來(lái)的用戶(hù)進(jìn)行標(biāo)簽化，讓消費(fèi)者可識(shí)別，最后基于標(biāo)簽進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，在座的嘉賓們所談到的了解消費(fèi)者需求的問(wèn)題，選址的問(wèn)題，辰智大數(shù)據(jù)都能用大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)幫您實(shí)現(xiàn)。

葛建輝也對(duì)現(xiàn)場(chǎng)觀眾的疑問(wèn)進(jìn)行了回答，談到辰智大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)來(lái)源，他說(shuō)餐飲門(mén)店需要的有兩個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)是每天來(lái)的客人是誰(shuí)，他們有什么特征，將這些客人進(jìn)行標(biāo)簽化分類(lèi)，跟外部數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。第二個(gè)是對(duì)接的辰智大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)，公司的數(shù)據(jù)一來(lái)是辰智多年的數(shù)據(jù)積累，加上自身技術(shù)對(duì)數(shù)據(jù)的整合，還有網(wǎng)絡(luò)爬的數(shù)據(jù)、團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目積累的數(shù)據(jù)等等。當(dāng)然我們也會(huì)用自身的技術(shù)和數(shù)據(jù)模型進(jìn)行商家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，不管是開(kāi)店選址還是開(kāi)店之后進(jìn)行數(shù)據(jù)應(yīng)用，我們都會(huì)幫您整合內(nèi)外部數(shù)據(jù)，把人群進(jìn)行歸集，進(jìn)行分類(lèi)，用數(shù)據(jù)幫您預(yù)測(cè)未來(lái)行為的變化趨勢(shì)，幫助每個(gè)門(mén)店記錄數(shù)據(jù)，匹配外部數(shù)據(jù)，最后實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。    

辰智-大數(shù)據(jù)應(yīng)用專(zhuān)家