2014年，餐飲業(yè)走過驚心動魄的一年。高端餐飲困局中謀求轉型，大眾化、互聯(lián)網、剝離主業(yè)，手段無所不用其極，卻收效甚微；掛著互聯(lián)網思維招牌的餐飲企業(yè)大行其道，也面臨重營銷、輕產品的質疑；O2O模式全面侵入外賣市場，諸多外賣訂餐平臺野蠻生長，卻無法回避管理、監(jiān)督方面的不足。解構、轉型、重組，2014年的餐飲行業(yè)，在困境中艱難前行。
■ 困局
自2013年開始，餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲受限制“三公”消費政策影響，狀況一直不佳，這種困境延續(xù)到2014年。一些地區(qū)性高端餐飲商戶紛紛停業(yè)，全國連鎖高端餐飲品牌則大多選擇關店止血。
有著“A股餐飲第一股”之稱的湘鄂情，是困境中最典型的例子。2013年湘鄂情凈利潤虧損5.64億元，同比下降789%，股價也一路下跌，2013年湘鄂情在全國關閉13家門店。2014年2月湘鄂情公告稱，關停5家門店，此后又相繼關閉了深圳、南京、合肥店。2014年5月，湘鄂情董事長孟凱表態(tài)將剝離餐飲業(yè)務，7月湘鄂情發(fā)布公告，公司更名為“中科云網科技集團股份有限公司”，正式終結其所有餐飲業(yè)務，將進軍網絡新媒體、云服務和大數(shù)據(jù)領域。一路敗退之后，2014年12月中科云網發(fā)布公告轉讓旗下部分餐飲子公司股權及湘鄂情系列商標，湘鄂情極端地放棄餐飲主業(yè)。
其他高端餐飲品牌的日子也不好過。數(shù)次沖擊上市失敗之后，2014年4月底，私募股權和投資咨詢公司CVC對外宣布業(yè)已完成對高端餐飲品牌俏江南的股權收購，在股權對賭協(xié)議執(zhí)行之后，創(chuàng)始人張?zhí)m失去對俏江南控制權。其他兩家比較知名的高端餐飲品牌，全聚德在2013年關閉了部分門店并同時下調菜品價格后發(fā)現(xiàn)，低價路線并不完全適合全聚德，開始往鴨類產品的快消品銷售及團體“宴請”轉型。小南國自2013年關閉8家門店止血后，又相繼推出兩個新品牌“南小館”和“小小南國”，傾力中端消費群體的大眾化餐飲路線。
除了市場困難，在以往高檔餐廳普遍設置的最低消費也被政府列為“霸王條款”，從2014年11月1日開始，正式實行“禁止餐廳最低消費”的新政，為這些餐飲企業(yè)前景蒙上新的陰影。
■ 轉型
2014年1-10月，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較前一年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅相差2.3個百分點，差距也同比有所收窄。不過高端餐飲業(yè)的日子依然不好過。公務接待、公款消費直線下降，房租、人工等成本又持續(xù)走高，逼迫高端餐飲企業(yè)選擇向平民化、大眾化轉型。
全聚德開啟低價平民化路線后，效益并沒有相應轉好。其財務報告顯示，全聚德2014年三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。2014年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、長沙、濟南的俏江南也推出過盒飯業(yè)務。最為平民化的“盒飯業(yè)務”被一貫標榜高大上的俏江南作為新的利潤增長點，足以顯示其無奈之處。
不過餐飲行業(yè)也有亮點，那就是剛需充足的大眾化餐廳。經濟實惠、方便快捷的特點，越來越得到市場認可，也成為推動餐飲行業(yè)年末回暖的重要力量。不過由于經濟增速有所下降，整個餐飲行業(yè)依然面臨嚴峻挑戰(zhàn)。根據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%，餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。
■ O2O
2014年，各行各業(yè)都以更快的腳步迎接互聯(lián)網時代的到來，餐飲行業(yè)也不例外。2012年的黃太吉煎餅，2013年的雕爺牛腩，2014年這類號稱用互聯(lián)網思維做餐飲的企業(yè)如井噴般冒了出來，叫個鴨子、餓滴神、叫了個雞、伏牛堂、人人湘等，講故事、做事件營銷、裝逼格，這些餐飲品牌在營銷層面使出渾身解數(shù)，不過在餐飲行業(yè)最本源的產品本身口味方面卻受到頗多質疑，是沉下心做產品和服務，還是依然走靠噱頭賺眼球的老路，考驗著這些互聯(lián)網餐飲品牌。
與那些有點“掛羊頭賣狗肉”嫌疑的互聯(lián)網餐飲企業(yè)不同，一些真正的互聯(lián)網公司在2014年盯上了餐飲O2O領域，在線訂餐、外賣服務成為他們的突破口。百度收購糯米團，并且在4月份試水外賣市場，以地圖為承載占領外賣入口，阿里巴巴將餐飲O2O的重任交給旗下品牌淘點點，騰訊則選擇聯(lián)手大眾點評，利用旗下QQ、微信等社交平臺與大眾點評達成深度合作。
大眾點評在2014年更是動作頻繁，在2014年2月聯(lián)手騰訊后，5月初以8000萬美元投資餓了么，5月中旬以5000萬元人民幣投資點餐網站大嘴巴，9月中旬與餐飲ERP企業(yè)上海石川科技達成戰(zhàn)略合作，隨后又與天財商龍達成戰(zhàn)略合作，11月聯(lián)合騰訊共同投資Wi-Fi運營商邁外迪，12月戰(zhàn)略投資食為天信息，一系列戰(zhàn)略投資都在為2015年預期中的沖擊美股上市做準備。
2014年各大餐飲O2O平臺為了爭搶市場份額，一度爆發(fā)“燒錢”大戰(zhàn)，大力度的補貼絲毫不亞于前兩年的打車軟件“燒錢”大戰(zhàn)。不過行業(yè)熱鬧的背后，快速發(fā)展帶來的弊端也逐漸顯現(xiàn)，網絡訂餐平臺后廚存在食品安全的隱患時常見諸新聞。針對此，11月19日上海出臺《關于加強第三方平臺網絡訂餐管理的若干意見》，明確規(guī)定第三方平臺負有對餐飲商家資質進行嚴格審查的責任，上線商家必須公示食品安全資質證明。11月27日，杭州市工商局對杭州網絡訂餐平臺檢查整治情況進行通報。“美團外賣”被處以2.8萬元行政處罰，“餓了么”被立案調查，“淘點點”被責令改正。經歷過2014年的野蠻生長后，餐飲O2O在2015年能否克服自身不足，真正改變人們的就餐習慣，行業(yè)未來會不會誕生BAT級別的互聯(lián)網巨頭，值得期待。
